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达县老盐菜 四川特产农家自制酱菜榨菜下饭小菜咸菜疙瘩大头菜
- 净含量:300g
- 包装方式:散装
- 产地:中国大陆
- 省份:四川省
- 城市:达州市
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达县老家的手工盐菜 是记忆里最难忘的味道
它的原料是当地土种的大头青菜
样子有点象涪陵榨菜
这种大头青菜与成都的大叶子青菜
虽然外观相似 其实区别还是很大
做出来的盐菜 口感也大不相同
从地里新鲜采收的大头青菜
前端的菜头生长充分而饱满
带着特有的清香与脆嫩
用刀纵向切开 挂在竹竿上自然晾晒
一切都是最古老最传统的操作 没有变化更没有删减……
代代相传的风脱水工艺 赋予食物特殊的口感和味道
那胜业化的盐渍脱水永远无法企及的美味！
初晒后的青菜头被细心地铺开在竹篾上
再次晾晒……
均匀地码上细盐
来回揉搓 致盐与菜完全融合
然后入坛密封 等待发酵
正宗的达县老盐菜讲究“九腌九晒”
晾晒 装坛 出坛 再晒 再装坛 再取出再晒
如此反复多次……
在这样的反复中，最初的青绿逐渐沉淀为金黄
无须假手他人他物
仅仅凭借时间 盐 与风 此三者共同作用
便能生成我们熟悉的 家乡的味道！！
最爱的食法之一： 盐菜蒸肉 也叫咸烧白
类似南方的梅菜扣肉
选用肥瘦相间的五花肉 肉皮在热油里炸一下 再抹上酱油上色
肉要切成四指宽的厚肉片 码放于碗中（最好用土碗）
然后把盐菜切成小碎粒 放在肉片上方
再按自己的喜好 加入几颗花椒 姜片 入竹蒸笼 大火蒸40分钟
最爱之二：素炒盐菜（下白饭配粥配馒头都超赞的！）
盐菜切成小丁 大蒜切粒 青辣椒切成小短节 再少许葱花
油烧热 下蒜粒煸香 下盐菜青椒翻炒１分钟
起锅前加少许白糖 下葱花
即成！
说一说达县老盐菜和川西坝子盐菜（成都盐菜）的区别
达县老盐菜使用当地的大头青菜为原料，并且按照传统的饮食习惯，
主要选取前端的类似榨菜那样的菜头部分（我们老家叫这部分为“蔸蔸”）
同时风干和揉搓的过程尤其讲究，入坛发酵的周期要求更高
因此达县老盐菜整体的口感更加绵脆有劲 有嚼头嚼着香
除了可以烹炒蒸肉 也适合直接当作小菜食用 非常可口！
而成都的盐菜原料是本地的大叶子青菜
叶子占比较重 有茎和粗纤维 口感略显粗糙
切断切碎后食用为佳 不太适合直接当作小菜吃
至于制作过程 在农家小厨
我们都是按最正宗的传统工艺来操作的
其实两种盐菜各有各的风味 每个人的喜好和习惯不同
还是那句话 众口难调 适口为珍！
浙公网安备 33011002014637号